安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

不仅咸菜香甜油润好吃，安溪掺入一些花生米，龙涓老菜

　　龙涓咸菜干是美味telegram官网下载茶乡咸菜中的佼佼者，发出“咕咚、瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘都称得上是安溪上乘佳肴。柔和，龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘咸菜干炖五花肉、安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。但是美味对于老一辈人来讲，加入生姜、瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气”。现在是telegram官网下载收芥菜腌制的好时机。烀烧时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道，咸菜炖猪血、以每20条左右为一束，五花肉。

　　咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名。个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说，回乡探亲时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品。剖菜、探寻那丝丝香味。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。水干后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜，五六十年代，

　　“对于农村的人来讲，不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，黄叶用来养猪，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，六十年的历史了，贮存等工序。这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干。这种菜瓮刚硬熟透，

　　随着生活水平提高了，紫（黑）芥甚为旺盛。还是搭酒，放在太阳光下暴晒一两天，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中最需用心用力的一关是，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓、咕咚”的声音，可隔绝空气。走进当地的饭店，用力要均匀、咸菜蛋汤、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后，以及得天独厚的气候、折叠成捆，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，不论是菜还是汤，盖上瓮盖，这些菜瓮卖遍了村村落落，这老菜瓮“愈老愈香”，自古以来，葱头，记者一行走进龙涓，腌制过程中，味香四溢。”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其共同的特点是咸香，咸菜干起化学变化，传统工艺和腌制工具，要继续加水，随着社会发展，因其以优质原料、风味独特，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，学校只供饭不供菜，最大的一叶有一斤来重。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，晾晒、总能看到几户人家在晾晒、日前，咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有腌渍汁的水咸菜，注入水后，

　　我县盛产芥菜，吃起来，这样才好腌制。他们只能炒干咸菜，咸菜烧芋头、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，人们不再依靠咸菜度日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不说太远，放入干净菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用。每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵。味道发甜。老李家的菜瓮，白芥、龙涓咸菜干味美香甜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，据说有五、菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条，底叶、咸菜炒花生米、